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Sp 380 - Km 13,900 - Montescaglioso (Mt)

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Olio Extra Vergine dI Oliva

LE CRETE DEL SOTTANO

OLEARIA VENEZIA

L’azienda olearia "Le crete del Sottano" è immersa nelle incantevoli colline lucane di Montescaglioso, un piccolo paese in provincia di Matera, a 15 chilometri dalle spiagge della costa ionica del metapontino. L'azienda e' ubicata in un comprensorio di grande valenza paesaggistico ambientale e si distingue per produzioni di qualità, ottenute in un contesto fortemente vocato all'olivicoltura. Sei ettari di uliveti, che scendono e s’inerpicano sulle colline delle “Mezzane”, un terreno di natura conglomeratica e argillosa, non arata, lasciata ad inerbimento spontaneo, irrigata naturalmente, dove a far da padrone sono circa milleottocento olivi. Gli olivi allevati appartengono alle varietà: Cima di Melfi,Picholine,Leccino,Nociara e Ogliarola del Bradano, una varietà, quest’ultima, tipica della zona, che a maturazione manifesta una drupa dai riflessi violacei e che, spremuta, offre un olio dolce e morbido al palato.

OLEARIA VENEZIA

Un'extravergine di oliva di ottima qualità, di prima spremitura, defogliato e con un bassissimo tenore di acidità che lo rendono adatto per condimenti su insalate e piatti delicati quali pesce e verdure

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Olio Extra Vergine dI Oliva

OLEARIA VENEZIA

La posizione, il terreno argilloso, l'uso di tecniche tradizionali combinate con macchine moderne, sono le ragioni che conferiscono al nostro Olio Extra-Vergine d'Oliva un colore verde, riflessi dorati e un sapore intenso, ideale per tutti i piatti.
La forte passione di Marcello, titolare dell'azienda, ha aggiunto all'esperienza pluridecennale trasmessa dal padre, una scrupolosa attenzione per i processi di lavorazione innovativi e di raccolta delle olive. L'Extravergine di Oliva continua così a conservare il sapore nobile ed il profumo deciso dell'olio di oliva tradizionale.
La nostra famiglia ha acquisito nel corso degli anni una maturata esperienza nella produzione di Olio Extravergine d'Oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici (Spremitura a freddo), le cui caratteristiche qualitative dipendono esclusivamente dal territorio in cui viene prodotto. Un marchio di garanzia che più di tutti tutela il consumatore.

IL NOSTRO SISTEMA DI LAVORAZIONE

L'olio extra vergine di oliva ottenuto e lavorato nel Frantoio Oleario "La Selva", Laterza (Ta) è ottenuto da olive raccolte direttamente sulla pianta, molite con macine di granito ed estratto a freddo nelle 24 ore successive, con impianto continuo, affinché rimangano inalterate le caratteristiche originarie ed i valori nutrizionali presenti nel frutto.

DEFOGLIATURA E LAVAGGIO

Le olive devono essere ventilate per eliminare rametti e foglie, quindi sottoposte ad un accurato lavaggio in acqua corrente per l'allontanamento di terra e corpi estranei, il passaggio infine su griglie vibranti serve all'eliminazione dell'acqua in eccesso e alla divisione delle olive da sassi e piccole pietre.

FRANGITURA

Consente la frantumazione delle olive, un' ottima preparazione della pasta è l'obiettivo principale di questa fase, con molazze, antica macina con grandi ruote di granito, per una frangitura più regolare senza innalzamento della temperatura della pasta.

ESTRAZIONE

Qui per effetto fisico dovuto alla forza centrifuga interagente sul diverso peso specifico, avviene la separazione della pasta nelle sue tre componenti l'olio, l'acqua di vegetazione ed il residuo solido (sansa).

SEPARAZIONE E CONSERVAZIONE

Successivamente avviene la separazione finale, l'olio ottenuto dall'estrattore viene sottoposto ad un ulteriore passaggio in un separatore per liberare il prodotto dall'acqua residua e dalle impurità. L'olio a questo punto è pronto per essere conservato in contenitori di acciaio inox, avendo la cura di tenerlo sempre pulito.

OLEARIA VENEZIA

Olio ExtraVergine d'Oliva un colore verde, riflessi dorati e un sapore intenso, ideale per tutti i piatti.

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